La revolución genética del Cabernet Sauvignon de Catena Zapata.
Descubre por qué Birth of Cabernet es más que un vino: es una historia genética embotellada.
Por Lucía Domínguez
En el universo del vino argentino, pocos nombres resuenan con tanto prestigio como Catena Zapata. En esta entrevista exclusiva, exploramos a fondo la creación de su Cabernet Sauvignon 2021, una etiqueta que no solo destaca por su calidad, sino también por la historia que encierra. La entrevistada nos guía a través de los secretos enológicos, las decisiones detrás del terroir, el impacto de la añada y la filosofía única que sostiene la bodega. Un viaje profundo entre ciencia, tradición, sostenibilidad y emoción, donde el vino no solo se bebe, también se cuenta.
¿Qué características únicas definen el Cabernet Sauvignon desarrollado en el 2021 en Catena Zapata?
El vino que estamos lanzando se llama Birth of Cabernet y la etiqueta cuenta la historia del origen del Cabernet, hijo del Cabernet Franc y el Sauvignon Blanc. Las características del vino reflejan un assemblage de Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc: un vino potente, con aromas a frutos negros y taninos intensos. Se puede disfrutar joven, pero también tiene gran capacidad de guarda.
¿En qué terroir específico se cultivaron las uvas para esta cosecha?
Provenientes de viñedos prefiloxéricos del siglo XIX que ya no existen en Francia, estas uvas crecen en el Valle de Uco (El Cepillo) y Agrelo (Luján de Cuyo). Suelos pedregosos y arcillosos combinados con climas frescos dan vida a este assemblage complejo y estructurado.
¿Qué cualidades de cada cepa madre crees que se reflejan con más fuerza en este vino?
Predomina el Cabernet Sauvignon, que aporta poder y un toque herbáceo. El Cabernet Franc complementa con notas florales, creando una mezcla mágica de estructura, perfume y longevidad.
¿Cómo influyó esa añada del 2021 en el perfil aromático y gustativo del vino?
Fue una añada fría, lo que se traduce en un vino muy aromático, con taninos marcados y buena acidez. Es un vino potente y con gran carácter.
¿Hubo alguna innovación en el proceso de vinificación para este Cabernet Sauvignon?
La vinificación sigue un estilo francés clásico: maceración larga, crianza en roble francés y mínima intervención. Se busca preservar el carácter del vino como se hacía hace cientos de años.
¿Qué rol juega la crianza en barrica para este vino? ¿Qué tipo de roble utilizas y por cuánto tiempo?
Se utiliza una combinación de roble francés nuevo y usado para evitar que domine la vainilla y mantener la expresión frutal. El vino pasa entre 18 y 24 meses en barrica, según la evaluación organoléptica.
¿Se aplicaron técnicas de agricultura sostenible o biodinámica en esta añada?
Sí. Todos los viñedos son cultivados de forma sostenible, muchos orgánicos. Además, se desarrolló un sistema propio: Catenamix, una filosofía científica basada en estudiar las conexiones entre naturaleza, plantas y personas, para preservar la cultura y el medio ambiente argentino.
¿Cuáles son las notas predominantes en nariz y boca que debemos esperar de este Cabernet Sauvignon?
En nariz: fruta negra especiada y un leve herbáceo. En boca: un vino enorme, de gran longitud, que llena por completo el paladar. Ideal para decantar de joven y servir con tiempo antes de la comida.
Desde la perspectiva enológica, ¿cómo se honra esta herencia genética en el estilo y la vinificación que realiza Catena Zapata?
El vino proviene de viñedos con diversidad genética única en el mundo, plantados sin injerto. Esta herencia de plantas prefiloxéricas francesas del siglo XIX no clonadas representa una joya genética. Se mantiene viva una tradición que en Europa ya casi no existe.
¿Qué platos o experiencias gastronómicas recomendarías para acompañar este Cabernet Sauvignon?
Carnes jugosas y de cocción lenta como un boeuf bourguignon, pero también platos vegetarianos con umami, como ravioles cuatro quesos con salsa cremosa de champiñones. El vino requiere comida que le haga justicia.
¿Qué representa este vino dentro de la identidad y filosofía de Catena Zapata?
Es una continuación del storytelling iniciado con Malbec Argentino. Esta vez, el Birth of Cabernet cuenta la historia del nacimiento de la cepa y la identidad familiar desde una mirada científica y cultural, entrelazando historia, ciencia y arte.
¿Cómo logra la bodega mantener el equilibrio entre tradición e innovación en la producción de sus tintos?
Usando ciencia para preservar la tradición. El Catena Institute estudia suelos, microbios, climas y nuevas zonas como potenciales Grand Cru Classé sudamericanos. La innovación está al servicio de encontrar terroirs únicos y preservar la cultura.
¿Tienes alguna anécdota especial relacionada con este vino que recuerdes con cariño?
La escena de amor entre el Sauvignon Blanc y el Cabernet Franc fue inspirada por un cuento infantil donde un zorro se enamora de una gallina. Esa inesperada historia de amor se transformó en una etiqueta única.
¿Cómo describes la evolución de este
Cabernet Sauvignon?
Tiene un gran potencial de guarda. Se recomienda comprar una caja, disfrutar una botella ahora y guardar las demás. Este vino mejora con el tiempo y cuenta historias cada vez que se descorcha.
El Cabernet Sauvignon es el resultado de la unión entre Cabernet Franc y Sauvignon Blanc. ¿Cómo incorpora Catena Zapata esta historia y la identidad de su Cabernet Sauvignon 2021?
La historia se cuenta en la etiqueta y en el ensamblaje del vino: Cabernet Sauvignon con un poco de Cabernet Franc, representando padre e hijo. Es un homenaje genético y simbólico, ideal para regalar o celebrar momentos especiales.
¿Qué significa para ti y para la bodega presentar el Cabernet Sauvignon 2021 en el mercado panameño?
Panamá es un mercado sofisticado, ideal para un vino de alta gama. El consumidor panameño valora la calidad y este vino llega como una propuesta de colección para paladares exigentes.
¿Qué particularidades del consumidor panameño crees que conectarán con este vino?
Su identidad latinoamericana. Este vino representa una región orgullosa de su historia y calidad, y Panamá, como parte de esa cultura compartida, puede abrazarlo como símbolo regional.
¿Algún mensaje adicional que nos quieres dar?
Menos pantalla, más vino con buena comida y en buena compañía. ¡Gracias!
